桃膠係乜膠？ 平民燕窩究竟點揀點煮

美容界近期興起一種食材：桃膠，據稱滋陰養顏，功效可媲美貴價的燕窩、花膠，最重要是價錢極親民，平均100 克50元左右，可算是平民的燕窩，以在海味店或雜貨店找到，例如菁雲、金飯碗和樺源行。

1. 桃膠係乜膠？

顧名思義，桃膠即是桃樹產物，是桃樹皮裂開，所流出的樹脂液作天然修復，當樹脂遇空氣凝結後，會成為硬身晶體，就成為桃膠了。

2. 桃膠對身體有甚麼好處？

經浸泡烹調後，口感似蒟蒻，卻更煙韌富彈性，由於桃膠含有非常豐富的植物性膠原蛋白，具嫩滑肌膚及增加皮膚彈性效果，兼通血脂降膽固醇，難怪廣受 OL 歡迎。

3. 如何揀靚的桃膠？

怡東軒行政總廚黃永強分享了數個揀靚挑膠的貼士：

揀雲南出產的桃膠，因為它們一般留在樹上 30至35 天才被採集，日照時間長點，桃膠的口感更佳。

應選較大和少黑色雜質的桃膠，放在燈光下照，若呈琥珀色代表日曬時間夠長，口感便較好。

4. 如何煮桃膠？

桃膠需浸泡約半天，才能變得軟身，宜浸過夜再洗淨使用。一般浸夠水，桃膠可發脹至一倍大，同時變得淡金黃色。想快速些的話，用暖熱水並蓋上浸 1小時，即可作燉湯用。

因桃膠本身沒有味道，卻容易煮，所以 OL 們尤愛用燜燒杯弄成焗湯和焗糖水，無需開火方便至極，在辦公室亦可做到。

5. 甚麼人不適宜食桃膠？

註冊中醫師楊明霞亦溫馨提示，要先了解自己的體質先，因桃膠是生津滋陰之物，若近來常覺易倦，濕重的人就不宜多吃了。

6. 桃膠燉木瓜食譜

材料：

8-10克桃膠（未發）

熟木瓜一個

做法：

1. 將桃膠用冷水浸發半天

2. 木瓜切開一半，挖空瓜內的核

3. 將桃膠放進木瓜內，隨意是否加入冰糖，之後可隔水蒸或燉，約1個多小時便成，因蒸或燉過程中，木瓜會有汁液，固毋需再加水入木瓜內。

6.出外用膳的桃膠菜式

怡東軒行政總廚黃永強很早便用上桃膠作菜，還反傳統不作甜品，創作了一道桃膠乾燒鳳尾蝦，效果不俗。

▲ 桃膠乾燒鳳尾蝦 (攝影：湯炳強)

桃膠先以雞湯煨至入味，然後下虎蝦、糖醋汁、酒糟等炆至入色，再加入粒粒荷蘭豆，醬汁酸甜開胃，桃膠爽滑。